¿Cuándo se llevará a cabo el evento?

  • 20 de agosto, 2020 - EN LÍNEA

Acerca del evento

El Sistema HACCP es un enfoque preventivo y sistemático para asegurar la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta llegar al consumidor. El sistema parte de la identificación de los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, y las etapas consideradas como Puntos Críticos de Control, donde se deben establecer las medidas necesarias para controlar estos peligros.

Este sistema aplica para todo tipo de fábricas de alimentos, desde una pequeña hasta la más grande; restaurantes, negocios gastronómicos, fabricantes de contenedores, empaques para comida, transporte de alimentos, centros de distribución, y toda industria que sea proveedor de materias primas para la elaboración de alimentos.

Objetivos

• Comunicarás confianza a tus clientes, demostrando que los alimentos se producen mediante procesos seguros.
• Reducirás el desperdicio de tus productos y el retiro de éstos del mercado.
• Actualizarás las herramientas de gestión para la calidad y seguridad de los alimentos.
• Identificarás los riesgos de seguridad y otros riesgos importantes, para controlarlos y eliminarlos.
• Asegurarás la efectividad de las medidas de control, incluyendo procedimientos de monitoreo y acciones correctivas en caso de fallas.
• Avanzarás un paso para lograr la certificación HACCP.

Dirigido a

• Gerentes y/o mandos medios responsables de la implementación de un sistema de inocuidad.
• Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad.
• Personal de producción, mantenimiento y almacenes de la industria de alimentos, bebidas y centros de distribución.
• Chefs, cocineros y todo el personal manipulador de alimentos.
• Estudiantes de carreras afines al tema.

Temario

1. Introducción al sistema HACCP.

2. Principio 1: Realizar un análisis de peligros.

3. Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).

4. Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.

5. Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los (PCC).

6. Principio 5: Medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

7. Principio 6: Procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente.

8. Principio 7: Sistema de documentos, procedimientos y registros para la aplicación de estos principios.

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